• 400 γρ ξηρές φακές
• 2 φυλλα δάφνης
• 4 φλιτζάνια  baby ρόκα
• 1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες
• 1 φλιτζάνι καλαμπόκι βρασμένο
• 4 κ.σ. τριμμένα καρύδια
• 400 γρ. ανθότυρο

Για την σάλτσα  της Μεσογειακής σαλάτας θα χρειαστείς

•  100 ml ελαιόλαδο
• 60 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. ρίγανη

1. Βράζουμε τις φακές σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, προσθέτοντας 2 φύλλα δάφνης για άρωμα.
2. Όταν τελειώσει το βράσιμο σουρώνουμε, αφαιρούμε  τα φύλλα δάφνης και ξεπλένουμε με κρύο νερό τις φακές.
3. Σε 4 μπολ προσθέτουμε την βρασμένη φακή, τη ρόκα, τις λιαστές ντομάτες, το καλαμπόκι, τα καρύδια, το ανθότυρο  και το dressing.

Από τον Φώτη Παπαγεωργίου, σεφ της επιστημονικής ομάδας του Διαιτολογικού Γραφείου Θαλή Παναγιώτου.