• Διατροφολόγος - Διαιτολόγος, Γλυφάδα & Μαρούσι

Ζυμαρικά με σάλσα σπιτικό πέστο βασιλικού!

Ζυμαρικά με σάλσα σπιτικό πέστο βασιλικού!

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ : Ζυμαρικά με σπιτικό πέστο βασιλικού

  • 500 γρ. μακαρόνια της αρεσκείας σας, ολικής αλέσης ή gluten free
  • 50 γρ. φύλλα βασιλικού (περίπου 70 φύλλα)
  • ½ φλ. ελαιολαδο
  • 100 γρ. παρμεζάνα ή γραβιέρα Κρήτης ή κεφαλογραβιέρα
  • 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες
  • 20 γρ. Κουκουνάρη ή 1,5 κ.σ.
  • 1/3 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. ξύδι λευκό

Ζυμαρικά με σάλσα σπιτικό πέστο βασιλικού 1

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα βασιλικού πολύ καλά σε μια πετσέτα κουζίνας και τα τοποθετούμε στον επεξεργαστή τροφίμων (μίξερ)  με το σκόρδο, το κουκουνάρι και την τριμμένη παρμεζάνα ή γραβιέρα. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα λίγο τα υλικά μαζί χωρίς να τα λιώσουμε (να είναι σε μεγάλα κομμάτια) και μετά προσθέτουμε αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για περίπου 1 λεπτό.

Tip σημαντικό:τ α φύλλα βασιλικού πρέπει να είναι πολύ στεγνά

2.  Τώρα προσθέτουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να  γίνει μια κρεμώδη πράσινη σάλτσα πέστο. Το πέστο δεν πρέπει να ζεσταίνεται, γι’ αυτό προσέξτε να δουλέψετε γρήγορα, χρησιμοποιώντας τον επεξεργαστή τροφίμων στην ελάχιστη ταχύτητα και ανά διαστήματα, δηλαδή ανακατεύουμε μερικά δευτερόλεπτα, σταματάμε και ξεκινάμε πάλι.

3. Βράζουμε τα ζυμαρικά της επιλογής μας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

4. Πριν σερβίρουμε στο πιάτο τα ζυμαρικά, εάν το πέστο είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας νερό μαγειρέματος από τα μακαρόνια. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε μια ζεστή ομοιογενή απαλή σάλτσα πέστο.

 

 

Ζυμαρικά με σάλσα σπιτικό πέστο βασιλικού 2

Η γνώμη του Διατροφολόγου:

 

1 μερίδα μαγειρεμένα μακαρόνια αντιστοιχεί σε 2 φλιτζάνια ή  περίπου σε 200 γρ.

 

Φρόντισε να επιλέξεις ζυμαρικά ολικής άλεσης καθώς πέπτονται πιο αργά λόγω των φυτικών ινών και αυτό παρέχει στον οργανισμό σου σταθερή ενέργεια και  παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού. Συνεπώς  το αίσθημα πείνας μειώνεται και
αποφεύγεις τα τσιμπολογήματα.
Το ξέρατε πως τα ζυμαρικά ολικής περιέχουν 25 έως 90% περισσότερα θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, φωσφόρο, ασβέστιο και αντιοξειδωτικά.
Ωστόσο, τα ζυμαρικά είναι μια τροφή που θα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή και μέτρο από τους διαβητικούς και όσους έχουν σε υψηλά επίπεδα τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια. Επιπρόσθετα, αντενδείκνυται σε διαιτολόγια για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Για αυτό το λόγο, πρέπει να επιλέξετε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.

 

Από τον Φώτη Παπαγεωργίου, σεφ της επιστημονικής ομάδας του Διαιτολογικού Γραφείου Θαλή Παναγιώτου.

Φώτης Παπαγεωργίου Σεφ Φώτογραφίαα 1024x1024 1
Διαβάστε περισσότερα για το αν υπάρχει ιδανικό μέγεθος μερίδας !